Giò thủ

Nguyên liệu

Thịt thủ lợn: 1000 g
Thịt chân giò: 1000g
Nước mắm
Lá gói
Mộc nhĩ: 30g
Hạt tiêu
Mì chính

Quy trình chế biến

Thịt thủ, chân giò lọc bỏ hết xương, cao rửa thật sạch cho vào luộc chín qua (70 –80^%) vớt ra để nguội, thái miếng mỏng vừa, to bản, dài 5 – 10cm.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch để nguyên.

Bắc chảo lên bếp để nóng già cho thịt vào xào săn, sờ vào thấy hơi dính tay, cho mộc nhĩ vào xào lẫn nêm nước mắm, hạt tiêu, bắc chảo xuống để hơi nguội xúc thịt ra lá để gói thành giò tròn có kích thức = 10cm.

Dùng dây gai cuốn nhiều vòng hoặc buộc nhiều lạt để khi nguội giò chắc, thái ra sẽ mịn. Có thể cho giò vào mảnh vải đã nhúng nước vắt khô để gói hoặc cho vào các dụng cụ chứa đựng (xoong) để nén ép tạo hình giò cũng được. Nếu mùa hè nên bảo quản ở tủ lạnh, khi ăn mới cắt thái.

Yêu cầu cảm quan

Giò màu trắng xám điểm đen. Thơm mùi hạt tiêu, vị vừa hay nhạt, chiếc giò tròn đều, nhát cắt mịn, rắn chắc./.